黒人参

  • 2016.02.24 Wednesday
  • 15:30
珍しい野菜をご紹介!
野菜シリーズ第10回目は "黒人参

比較写真でおわかりのとおり、とても黒いにんじんです。
黒人参写真.jpg

黒人参は原種に近く、その名の通り黒っぽい根の色が最大の特徴。
通常のニンジンと比べて抗酸化成分が多く含まれており、現在はヨーロッパを中心に美容促進野菜として注目を浴びてきています。

最大の特徴は根の色であり、アントシアニジン色素やポリフェノールが多く含まれている事に由来します。
またニンジンに含まれるβ-カロテンやビタミンCはもちろんのこと、
オレンジ色のニンジンにはあまり含まれていないアントシアニジンやポリフェノールを非常に多く含んでいます。

近年の健康に対する関心の高まりから、日本でも機能性野菜として黒人参に注目が集まってきています。
アントシアニジンやポリフェノールといった抗酸化活性成分を多く含んでいることから、抗老化効果や健康増進効果が期待されており、今後ブルーベリーなどに代わる新たな食品として静かなブームになりつつあります。

通常のニンジンと同じく緑黄色野菜に分類されるので、生食、炒める、煮るなど多くの方法で調理が可能。
ニンジン特有の臭みがなく、糖度が高いため、ジュースや菓子の原料にも使用できます。

私は生のまま薄くスライスして、オリーブオイル・塩・すりごまをあえてサラダに。
人参の甘さがすごく感じられて、とっても美味しくおしゃれなサラダになりました手


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